19 세기 동안 상용 베이킹 파우더와 yeasts의 진화, 이전 효 모 선발 leaveners breadmaking에 사용 했다. 같은 선발은 밀가루, 물, 설탕, 효 모에의 간단한 혼합물. (한 번, 효 모는 사용 하는 유일한 소스 하지만 편리한 상업적으로 포장 된 베이커의 효 모는 더 일반적인 오늘 공 수 있습니다. )이 배이 터는 따로 설정 따뜻한 곳에서 효 모 ferments까지 고 혼합물은 거품. 선발 부분-일반적으로 약 2 컵-제거 하 고 일부 빵 조리법에 대 한 자료 및 leavener 사용. 발효, 일단 선발을 질 염 — 가장 유명한 효 모 선발은 — 유지 될 수 있습니다 오른쪽 환경에서 동등한 부품 밀가루와 물을 추가 하면 년간가. 허먼 선발 달콤한 빵에 주로 사용 하는 꿀 또는 설탕 달 게 초보 (알 수 없는 원산지) 구어체는 . 스타터 냉동 보관 해야 하 고이 이런식으로 무한정 긴 2 주마다 보충은 그것을 저장할 수 있습니다. 를 사용 하거나 보충 하기 전에 그것은 실내 온도에 가져 해야 합니다. 경우 선발 오렌지 또는 핑크와 비정상적 acrid 냄새를 개발 하 고 바람직하지 않은 박테리아가 침공 했다 및 혼합물을 삭제 해야 합니다. 거품 초보 혼합물의 2 개의 컵 효 모 제조 법에 대 한 호출의 각 패키지에 대 한 대체 될 수 있습니다.