Priklausomai nuo gyvūnų, nugarinės ateina iš srities abiejų pusių stuburą pratęsti nuo peties sudedamajai daliai (už kiaulienos) arba iš šonkauliu sudedamajai daliai (, galvijienos, avienos ir galvijienos). Galvijienos nugarinės yra padalintas į trumpą nugarinės ir kryžkaulį. Apskritai, nugarinės yra konkurso iškirpti, kad gali būti butchered į pjausnių, steaks ir roasts.