Taip pat vadinamas salyklo cukraus, šis disacharidas vaidina svarbų vaidmenį alkoholio fermentacijos, keičiant krakmolo cukraus. Ji taip pat atsiranda, kai fermentų reaguoti su krakmolai (pvz., kviečių miltų) gaminti anglies dioksido dujų (tai, ką daro labiausiai duona tešlas augimas).