Šarmų kompensuoti ir neutralizuoti rūgštis. Maisto ruošimui, labiausiai bendras šarminės naudojamas yra sodos, visuotinai žinomas kaip kepimo sodos. Pridėjimas kepimo sodos vandens, kai virimo žalios daržovės padeda išlaikyti jų ryškių spalvų, nes ji neutralizuoja natūrali rūgštis, daržovės. Deja, jis taip pat naikina kai kurių daržovių 's vitaminų. Kepimo sodos yra naudojamas kaip leavener į kepinius kur ji neutralizuoja rūgštis ingredientų (pvz., melasą, pasukų ir medus) ir gamina konkurse duona, pyragai ir pan.