Bendrai iš trijų nesusijusių augalų pavadinimas: Daržovinis artišokas, topinambų ir Kinijos (arba Japonijos) artišokų. Aptariami tiesa artišoko, Daržovinis artišokas yra dažniausiai auginamas Kalifornijos midcoastal regione. Tai yra didelis augalų iš usnis šeimos pumpurų ir kietas, žiedlapio formos lapai. Valgyti visiškai virti artišokas, aplaužyti lapai vienas po kito ir padaryti lapų per dantis pašalinti minkštą dalį, išpilant likusį lapų bazė. Atskirų lapų gali būti panardinama į tirpintu sviestu arba kai kurie kiti padažu. Kai buvo pašalinti lapai, nevalgomi dygliuotas choke yra sumažinti arba pavogta toli ir išmesti. Galima valgyti tada konkurso artišoko širdies ir mėsiškas apačioje. Artišokai yra ištisus metus, su sezono nuo kovo iki gegužės. Pirkti tamsiai žalios, sunkiųjų dėl jų dydžio artišokai su stora lapų formavimas. Lapai turėtų "cypimas" paspaudus kartu. Sunkiųjų browning ant kaip saulėgrąžas paprastai rodo, tai be jos pirmininku, nors šiek tiek spalvos lapų kraštai m. sezono pradžioje yra paprastai šalčiui žalos ir neturi įtakos nuo daržovių kokybę. Parduotuvė unwashed artišokai plastiko maišą į šaldytuvą iki 4 dienų; plauti tik iki virimo. Artišokai yra geriausia naudoti pirkimo dienos. Saulėgrąžų širdis yra galima užšaldyti ir konservuoti, artišokas nuosėdos yra konservuoti. Artišokai yra mažas kiekis kalio ir vitamino A.