Taip pat vadinamas kukurūzų smut, kukurūzų grybų ir huitlacoche, šis gurmanų pyktis yra iš tikrųjų svogūniniai (techniškai vadinama Ustilago maydis) grybo, kad atakos ausis kukurūzų ir daro branduoliai išsipūsti iki 10 kartus jų normalaus dydžio. Kukurūzų spalva virsta yra negraži vidutinio iki tamsiai pilkos verging juoda. Nors dauguma U. S. ūkininkai mano, kad maras ir sunaikinti užkrėstų ausis, actekų sako, kad yra vertinami cuitlacoche (Nahuatl cuitlatl reiškia "išmatos," cochi reiškia "juodas"). Entuziastai sako, kad cuitlacoche yra dūmo saldaus skonio, kryžius, kukurūzų ir grybų. Cuitlacoche šiuo metu dirbama ribotais kiekiais Kalifornijoje, Floridoje, Gruzija ir Virdžinija. Jis parduodamas konservuotų ir šaldytų kai gurmanų rinkos. Ji kartais gali būti randama specialybės gaminti ir ūkininko rinkose (kukurūzų sezonu) ir taip pat galima įsigyti paštu. Cuitlacoche yra naudojami įvairūs patiekalai, įskaitant sautés, sriuboms, troškinimui, apskritai, bet koks preparatas, kai virti grybai būtų tinkamas.