Rožinė džiovintų skumbrių (tunas), kurie yra naudojami japonų valgių kaip garnyras ir kai dribsniai virti preparatai, daugiausia dashi. Tunai yra virti, rūkyti, tada saulėje džiovinti. Specialus įrankis naudojamas sluoksniuoti labai sunku gabaliukus. Katsuobushi galima įsigyti Azijos rinkose ir specialybės skyrių kai kurių dideli prekybos centrai. Priklausomai nuo to, kaip šviežia ji yra kai pirko, gali būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje, iki vienerių metų.