Skandinavijos specialybę su nesūdytos džiovintos menkės. Su sena paruošimo būdas yra mirkti džiovintos menkės reguliariai pasikeitė šaltame vandenyje per aštuonias dienas. Menkių yra tada mirkomi dvi dienas, iš vandens ir kalio šarmas, po kurios jis buvo mirkomi dar dvi dienas gėlo vandens. (Laimei, gerbėjų Šis patiekalas, paruoštas su Kuko lutefisk yra įsigyti. ) Galutinis žingsnis simmering žuvų 10-15 minučių, tik tol, kol jis tampa permatomas. Tik prieš patiekiant, lutefisk yra apipurškiami su Kvapusis pipiras, druska ir Baltieji pipirai. Lydi baltuoju padažu (žr. Béchamel) ir, paprastai, virtos bulvės.