Ispanijos labiausiai žinomas sūris, taip pavadintas, nes jis iš pradžių buvo pateiktas tik iš pieno, Manchego avių, kad ganomi garsaus La Mancha lyguma. Manchego yra turtingas, aukso, semifirm sūris, kuris visiškai, švelnesnis skonis. Du, kad dažniausiai eksportuojami yra curado, kurių amžius nuo 3 iki 4 mėnesių, ir viejo, brandinamas ilgiau. Manchego yra puikus užkandžių sūris ir gražiai tirpsta šildomas patiekalai. Taip pat žr sūrio.