Italijoje, sūris iš avių pieno yra žinomas kaip pecorino. Dauguma šių sūrių yra amžius ir klasifikuojami kaip grana (sunku, granuliuoto ir smarkiai tematikos), tačiau jaunas, neišlaikyto Ricotta pecorino, minkštas, baltos ir švelnaus skonio. Metų amžiaus pecorinos diapazono spalva nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos ir turėti aštrių, aštrų skonio. Geriausiai žinomas šio žanro yra Pecorino Romano, kuri patenka į didelės cilindrai su kietos geltona žievės ir gelsvai baltos spalvos interjeras. Kitas įsidėmėtina pecorinos yra Sardo, Siciliano ir Toscano. Tai sunku, sauso sūriai yra gera kepti ant grotelių ir naudojamos daugiausia virimo. , Jie gali būti naudojami bet receptus, kad ragina Parmezano sūris, ypač jei norima staigesnis skonio. Taip pat žr.: sūris.