Kepsnys išpjautas iš trumpą nugarinės, kurių sudėtyje yra kiaulienos nugarinė (labiausiai konkurso mėsos gabalo) ir viršų nugarinės raumenų didelės pabaigos. Tai yra viena iš geriausių ir labiausiai brangi steaks. Taip pat žr. jautienos.