Šviesa, subtilus kukulis iš prieskoniais, Maltos arba Malta žuvis, mėsa ar daržovių susietas su kiaušiniais ar panada. Šio mišinio į mažas ovalų ir švelniai apvirtas sandėlyje. Quenelles paprastai patiekiamas su turtingu padažu ir gali būti naudojamas kaip pirmasis patiekalas, pagrindinis patiekalas arba garnyras.