Susmulkinti iš atsparių javų žolės, ruginių miltų yra mažiau glitimo (baltymų) kaip universalus arba whole-wheat miltų. Dėl šios priežasties, ji nebus gaminti gerai resurrexit kepalas duonos be jų didesnis baltymų miltus. Rugių miltų taip pat sunkesni ir tamsesnės spalvos nei dauguma kitų miltai, kuris yra, kodėl ji gamina tamsios, stora duonos. Yra keletas skirtingų tipų ruginių miltų, dažniausiai iš kurių yra vidutinės trukmės ruginių miltų, prieinama daugelyje prekybos centrų. Šviesus arba tamsus rugių miltai, taip pat juoda rupi miltų (kuri yra tamsus ir stambiai maltų), yra kai kurių prekybos centrų ir sveiko maisto parduotuvėse. Taip pat žr. miltų.