Supjaustyti mėsą (dauguma dažnai ėriukų, avienos, veršienos ar elnienos) tai neperskirti nugarinės (nuo krūtinės iki kojų) iš abiejų pusių gyvūno. Balno yra labai švelnus supjaustyti ir elegantiškas (bet brangus) kepta.