Užkandis populiarus Lotynų Amerikoje iš žaliavų žuvis marinuoti citrusų (paprastai kalkės) sulčių. Rūgštį laimų sulčių "virėjų" žuvies, tuo pačiu padidės kūnas ir paversti jį nepermatomas. Svogūnais, pomidorais ir žalia paprikos dažnai dedama į marinatą. Tik labai šviežios žuvies turėtų būti naudojamas šis patiekalas. pompano, Sieben ir vienintelis yra dažniausiai atrenkamos, seviche (kuris yra taip pat įvardijo ceviche ir cebiche).