Japonų už "druska keptos," kalbama apie tradicinio kepimo jautienos, naminiai paukščiai ar žuvys ypač. Užuot danga maisto su padažu, turtinga sumos druskos yra trinamas ant paviršiaus. Mėsos ar žuvies yra dažnai atidėtos 30 minučių ar daugiau, kol yra skrudintais arba virti per labai karštas anglis.