Pagrindinių didmeninės prekybos jautienos gabalų tai labiausiai konkurso. , Jis yra per vidurα, atgal į kryžkauliu bei į šonkaulio ir šio skirsnio tai mažai gali toughen juos raumenų. , Dvi pagrindinės raumenų trumpą nugarinės yra, nugarinė ir viršų nugarinės. , Pailgos nugarinė raumenų (kai atskirti nuo kaulai ir trumpas nugarinės poilsio) gali būti parduodami kaip nugarinė roasts (dažnai žymimas chateaubriands) arba supjaustytas į tournedos; ar filet mignon steaks. Viršų nugarinės raumenis su kaulais, prie vadinamas klubas kepsnys. Kai pašalinami iš kaulų, tą patį raumenų parduodamas kaip New York (arba Kansas City) juostelės kepsnys; arba delmonico kepsnys. Kaulais yra kairėje ir porcijomis, nugarinė ir viršų nugarinės raumenų yra įtrauktos, trumpas nugarinės yra porterhouse steaks ir T-bone steaks šaltinis. Taip pat žr. jautienos.