Duona su šiek tiek rūgštaus, Ūminis skonio, sukurtas naudojant specialias mielių starter kaip į leavener. San Francisco yra žinomas dėl savo aukščiausios raugo duona ir daug maisto parduotuvių srityje parduoti sauso raugo starter pakuočių namuose duonos kepėjų. Nors dauguma sourdoughs yra pagaminti iš universalių miltų, yra daug skanus variantų, įskaitant tuos, kurie pagaminti iš whole-wheat arba rugių miltus.