Valgomieji gumbų vandens augalų gimusios Pietryčių Azijoje. Vandens kaštonų rusvai juodos odos primena, kad tiesa, kaštonas, bet jos kūnas yra baltos spalvos, traškus ir sultingas. Skonis yra mandagus su saldumo užuominą. Vandens kaštonai yra labai populiarūs Azijos valgių, ypač maišoma patiekalus kur jų traškus tekstūros yra išsiskirtų. Vandens kaštonai yra prieinama švieži dauguma Kinijos rinkose. Pasirinkti tuos, kurie yra tvirtos, o nė menkiausio shriveling. Refrigerate, sandariai suvynioti į plastikinį maišelį, kad iki savaitės. Žievelės prieš naudojant žaliavinio arba virti preparatuose. Vandens kaštonai taip pat galima konservuoti — susmulkintus arba nesusmulkintus — dauguma prekybos centruose, bet švieži yra daug geresnės. Taip pat žr vandens kaštonų milteliai.