Eļļu izmantoja gatavošanai kopš aizvēsturiskiem laikiem. , Eļļām, nāk no augu avotiem — augi, rieksti, sēklas, u.c. eļļu ekstrahē no tās iztekas ar vienu no divām metodēm. Šķīdinātāja ekstrakcijas metodi, zemes sastāvdaļa ir iemērc ķīmisko šķīdinātāju, ko vēlāk noņemt vārot. Otro metodi ražo auksti presēti eļļas, kas ir diezgan nepareiza lietošana, jo maisījumu silda temperatūrām līdz 160 ° F līdz ar to jācīnās, lai ekstrakta eļļu. , Pēc tam, kad eļļa ir ekstrahēta, tas ir vai nu pa kreisi neapstrādātā veidā vai rafinēta. Rafinētas eļļas — tiem atrast lielākajā daļā lielveikalu plauktos, — uzskata, kamēr viņi caurspīdīgs. Tās ir smalkas, nedaudz neitrāli, aromāts, palielināts dūmu punktu un ilgāks glabāšanas laiks. , Unrefined (vai jēlnaftas) eļļas ir parasti duļķains un intensīva garša un smarža, kas skaidri signāli to izcelsmi. Lielākajai daļai eļļu var glabāt, aizzīmogo hermētisku, virtuves plauktos līdz 2 mēnešiem. Eļļas, ar lielu daļu Mononepiesātināto — piemēram, olīveļļas un zemesriekstu eļļa-ir vairāk ātri bojājas un ir atdzesēti, ja tur ilgāk nekā mēnesi. , Jo tie savukārt sasmacis ātri, Neattīrīts eļļas vienmēr dzesēšanas iekārtām. Sk. tauki un eļļas, uzskaitot detalizētu informāciju par hidrogenēti, Mononepiesātināto un polinepiesātināto eļļas. Sk. arī mandeļu eļļas; rapšu eļļa; čili naftas; kokosriekstu eļļa; kukurūzas eļļa; grapeseed eļļa; lazdu riekstu eļļa; sinepju eļļas; olīveļļa; palmu eļļa; zemesriekstu eļļa; Saflora eļļa; sezama eļļa; saulespuķu sēklas; sojas pupu eļļa; trans taukskābju; augu eļļa; valriekstu eļļu.