Itālijas rīsu specialitāti, ko maisot karsto akciju par rīsiem (un bieži vien sasmalcinātu sīpolu) maisījums, kas ir bijis sautētiem sviestā. Akciju pievieno 1/2 tase vienlaikus un maisījumu maisa nepārtraukti, kamēr pavāri, līdz viss šķidrums absorbē, pirms pievieno vairāk akciju. Darbietilpīga metode rezultātus, rīsu, kas ir delectably krēmveida, bet graudi paliek atsevišķi un stingrs. Risottos var dažādi piegaršu ar sastāvdaļām, piemēram, vistas, gliemeņu, desa, dārzeņi, siers, baltvīna un garšaugi. Slaveno risotto Milanese aromātisks ar safrānu. Izmantot Itālijas arborio rīsi ir tradicionāla risotto sagatavošanā.