Bercy ir Parīzē, pēc kura tiek nosauktas divas mērces sadaļā. Bercy sviests ir mērci veikti ar samazinātu balto vīnu ar šalotes, sviesta, smadzeņu, citronu sula, pētersīļiem, sāli un pipariem. , Tas ir izsniegts ar broiled vai grilētu gaļu vai zivis. Bercy mērce ir zivju krājumi, pamatojoties velouté ar šalotes — baltā vīna, samazinot zivju krājumu un garšvielas. Tas ir izsniegts ar zivju .