Pikanti, stipri kūpināta desa, izgatavota no cūkgaļas chitterlings un ķidas. Franču izcelsmes andouille ir speciālā cajun vārīšanas. Tas ir tradicionālās desa izmantota kā jambalaya un gumbo specialitātēm un padara pikants ēdiens, kas varētu izmantot kūpināta desa pievienošanu. Andouille ir īpaši laba, pasniedz auksts kā hors D'oeuvre. Sk. arī desu.