Dažāda līmeņa fiziskās, ķīmiskās un/vai bioloģiskās pārtikas sensorās īpašības, barības vielas saturam un/vai drošības pasliktināšanos. Major iemesli ir: 1) izaugsmi un darbību no mikroorganismiem, 2) dabas fermenti, 3) kukaiņiem, parazītu un grauzēju, 4) temperatūru, 5) mitruma un sausu, 6) gaisa/skābekļa, 7) gaisma, 9) laikā.