Kubiņos burkāni, sīpoli, selerijas un garšaugi sautētiem sviesta maisījumu. Šķiņķi vai bekons dažkārt pievieno samaisa. Mirepoix izmanto sezonas mērces, zupas un sautējumi, kā arī par gultu, kurā braise pārtika, parasti gaļu vai zivis.