Laikā biešu cukurs un niedru cukura rafinēšana, no šiem augiem spiestas sulas ir vārītas, sīrupains maisījums, no kurām ir iegūta cukura kristāli. Pārējie brūngani melns šķidrums ir melases. Gaismas melase nāk no pirmās vārīšanas cukura sīrupa un ir vieglāks krāsu un garšu. To bieži izmanto kā pankūku un vafeļu sīrupu. Tumšās melases nāk no otrā vārīšanās un ir tumšāka, biezāka un mazāk nekā gaismas melase salda. , To parasti izmanto kā garšas, amerikāņu klasiku, piemēram, piparkūkas, shoofly pie, pudding Indijas un boston ceptas pupiņas. Blackstrap melase nāk no trešā vārīšanās un ir kādas summas biezumus no barelu. , Tā ir ļoti bieza, tumši un nedaudz rūgta. Gan ir populāra ar veselīgas pārtikas sekotāji, daudz biežāk tiek izmantots kā lopu barība. Pretēji tam, ko daudzi uzskata, blackstrap nav uzturvērtības panaceja. Patiesībā ir tikai roka vēl bagātāka nekā cita veida melases, dzelzs, kalcija un fosfora un daudzi tās minerālvielas nav asimilējamā. Melases ir sīrups, kas ražota no labības graudu sorgo sorghum. Vai melases sulphured vai unsulphured ir atkarīgs vai sēra izmanto pārstrādē. Unsulphured, melase ir vieglāks un tīrāku cukurniedru aromāts. Gaismas un tumsas melase ir pieejami lielveikalos; blackstrap vieglāk atrast veselīgas pārtikas veikalos. Sk. arī sīrupa.