Spiežot olīvas koka nogatavina ekstrakti flavorful, Mononepiesātināto eļļa, kas tiek augsti vērtēta visā pasaulē gan salātu gatavošanai (jo īpaši no Vidusjūras reģiona valstīm). Šodien ir tirgū piedāvā plašu izvēli, iekšzemes olīveļļa (lielākā daļa no kuriem nāk no Kalifornijas) un importēto eļļu no Francijā, Grieķijā, Itālijā un Spānijā. Garšu, krāsu un smaržu no olīvu eļļas var dramatiski mainīties atkarībā no atšķirības, piemēram, audzēšanas reģionu un kultūru stāvokli. Visas olīvu eļļas tiek šķirotas saskaņā ar tajos skābuma pakāpe. Labākais ir auksti presēti, ķīmiskās vielas nesaturošu process, kas ietver tikai spiediens, kas rada dabas zema skābuma līmenis. Ekstra neapstrādāta olīveļļa, auksts piespieda pirmā presēšana olīvas, rezultāts ir tikai 1 procents skābe. Tas ir uzskatīts finest un fruitiest olīveļļu un tādēļ arī ir visdārgākais. Ekstra neapstrādāta olīveļļa var svārstīties no kristāliskā šampanieša krāsa zaļgana zelta uz spilgti zaļa. Vispār, dziļāku krāsu, intensīvāka olīvu aromāts. Pēc neapstrādātas olīvu eļļu klasificē skābuma augošā secībā. Neapstrādāta olīveļļa ir arī pirmo preses eļļa, ar nedaudz augstāku līmeni skābums no 1 līdz 3 procentiem. Fino olīveļļa ir maisījums ekstra neapstrādāta un neapstrādātas eļļas (fino ir itāļu "sods"). Produktu apzīmēts vienkārši olīveļļa (agrāk to sauca par tīra olīveļļa) jāietver un rafinētas olīveļļas neapstrādātām vai ekstra kategorijas nepastrādātām kombinācija. Jaunu gaismas olīveļļa satur tikpat daudz labvēlīga mononepiesātinātiem taukiem, kā regulāri olīveļļa. . . un tā arī ir tieši tikpat daudz kaloriju. Kāds termins "gaisma" attiecas uz ir tas, ka — ārkārtīgi smalku filtrācijas procesa dēļ — olīvu eļļa ir vieglāks krāsu un smaržu, un ir maz klasiskās olīvu eļļas aromāts. , Tas ir šo diezgan necilas aromāts, kas padara ideāli piemērota cepšanai un vārīšanai, kur regulāri olīveļļa acīmredzamas būtību varētu būt nevēlamas "gaisma" olīveļļa. Filtrācijas procesu šo gaismas stils eļļu arī dod augstāku dūmu punktu nekā parasto olīveļļas. Gaismas olīveļļu var izmantot tāpēc augstas siltuma cepšanai, tā kā regulāri olīveļļa ir labāk piemērots zema līdz vidēja siltuma ēdiena gatavošanai, kā arī kā daudzi termiski neapstrādāti pārtikas produkti, piemēram, salātu mērces un marinādēs. International Olive Oil institūts iesaka izmantot tīra olīveļļa cepšanai, jo aromāts no neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir tendence sadalīties pēc cepšanas temperatūru, veicot papildu izdevumu par atkritumiem. Olīveļļa ir jāglabā vēsā, tumšā vietā līdz 6 mēnešiem. Var bortinieks, tādā gadījumā tas ilgst ne ilgāk kā gadu. Chilled olīveļļas kļūst duļķains un pārāk biezs, lai ielietu. Tomēr tas skaidrs un atkal kļūt šķidras, kad celta līdz istabas temperatūrai. Sk. arī tauku un eļļas.