Reiz patiešām vērša astu vērsis, bet mūsdienās termins parasti attiecas uz liellopu vai teļa asti. Lai gan tas ir diezgan kaulainajiem, gaļas šis samazinājums ir ļoti flavorful. , Jo tas var būt ļoti grūts (atkarībā no dzīvnieka vecuma), vērša astu prasa ilgu laiku, braising lēni. To bieži lieto sautējumi vai zupas kā sirsnīgs angļu klasisko oxtail zupa, kas ietver dārzeņus, miežu un garšaugus un bieži vien piegaršu ar šerija vai Madeiras .