Šis rīsiem vai bulghur balstīta ēdiens (ko sauc arī par pilau) izcelsme, Tuvajos Austrumos un vienmēr sākas ar pirmo brauniņš izkulti, sviestu vai eļļas pirms vārīšanas to krājumā. Pilafs var dažādi garšvielām un parasti satur citas sastāvdaļas, piemēram, sasmalcinātu vārītu dārzeņu, gaļas, jūras veltēm vai mājputnu. India tie esam ļoti smaržvielām ar karijs. Pilaf var kalpoja kā garnīrs vai galvenais ēdiens.