Japāņu mērci veikti ar citronu sulu vai rīsu etiķis, sojas mērce, mirin un/vai labā, kombu (jūraszāļu) un kaltētas pelamīdām pārslas (katsuobushi). Ponzu mērce ir izmantot kā iegremdējot mērci ar ēdieniem, piemēram sashimi un vienu katlu ēdieni, piemēram, chirinabe.