Kāds liels skaits organiskās molekulas, kas sastāv no viena vai vairāku ķēžu aminoskābes. Šīm ķēdēm ir savīti un salocīta atpakaļ par sevi sarežģītus modeļus. Olbaltumvielas var kalpot visdažādākajām funkcijām caur to spēju piesaistīt citu molekulu. Olbaltumvielas var pārvadāt asinis, strukturālo komponentu, fermenti, hormoni, antivielas vai neirotransmiteru molekulas.