Karību virtuvi, saltfish tautas sastāvdaļa ir vienkārši — sālītas, žāvētas zivis, parasti mencu, gan citas zivis (piemēram, skumbrija) var izmantot. Saltfish ir neatņemama sastāvdaļa Jamaika ir nacionālais ēdiens, "saltfish un ackee. "Ir pieejama gabalos, Karību, itāliešu un Āzijas tirgos. Choose segmentos ar balto mīkstumu, nevis dzeltena; būtu piestiprināts ādas. Veikals, iesaiņota hermētiski vēsā, tumšā vietā uz nenoteiktu laiku. Pirms lietošanas, mērcēšana 12 līdz 24 stundām, mainās ūdens ik pēc 4-5 stundas. Mērcēšanas mīkstina mīkstumu un mainoties ūdens samazina sāls. Drain pēdējā partijas mērcēšanas ūdeni un verdošu ūdeni pārlej pār saltfish; segt un atļaut uzsūkt aptuveni 15 minūtes, vai kamēr gaļa ir mīksta. Saltfish spāņu valodā vārds ir bacalao, franču valodā tas ir morue un itāļu valodā, tas ir baccalà.