Ēstgribu populārs Latīņamerikā, kas sastāv no neapstrādāta zivs marinēts citrusaugu (parasti kaļķi) sulu. Skābe, laima sulu, "pavāri" zivis, tādējādi apstiprinot mīkstumu un pagrieziena gaismas necaurlaidīgu rīcības. Sīpoli, tomāti un zaļā paprika marinādē bieži pievieno. Šis ēdiens ir jāizmanto tikai ļoti svaigas zivis. Harpers, sarkanais plaudis un vienīgais ir zivis, kas visbiežāk tiek izvēlēti seviche (kas arī ir uzrakstīti ceviche un cebiche).