Tas ir visvairāk konkursa lielāko vairumtirdzniecības liellopu gaļas izcirtņiem. , Tas atrodas vidū starp jostasvietass ribas un muskuļi šajā sadaļā darīt maz kas varēja norūdīt tos atpakaļ. , Divi galvenie muskuļi īsu gurns ir fileja un top fileju. Iegarenas fileja muskuļu (kad atdalīti no kauliem un pārējās īstermiņa fileju) var pārdot kā cepešu fileja (bieži apzīmēts chateaubriands) vai sagriezti tournedos; vai fileja mignon steiku. Top gurns muskuļu ar pievienoto kaulu sauc club steiku. , Kad izņemta no kauliem, pats muskuļu pārdod kā New York (vai Kansas City) sloksnes steiku vai Zoot steiks. Kaulu ir palicis un daļas fileju un top gurns muskuļi tiek iekļauti, īss gurns ir avots krogs steaks un New steiku. Sk. arī liellopu gaļas.