Zila, balta japāņu nūdeles izgatavoti no kviešu miltiem. Dzeltenīgi versija sauc tamago somen notiek ar olu dzeltenumu. Somen, kas līdzinās nūdeles, bieži pasniedz aukstā laikā vasaras mēnešos, bet arī bieži tiek pasniegtas zupas. Sk. arī Āzijas nūdeles.