Maize ar nedaudz skāba, tangy aromāts, kas izveidota, izmantojot īpašus rauga starter kā leavener. San Francisco ir pazīstama ar tās priekšnieks sourdough maizi un daudzi pārtikas veikali apgabalā pārdod sausā sourdough starteris iepakojumos mājas maize, maizes. , Lai gan lielākā daļa sourdoughs ir izgatavotas no universālie milti, pastāv daudzi garšīgi varianti, ieskaitot tos, kas izgatavoti no whole-wheat vai rudzu miltiem.