Japāņu specialitātē, balstoties uz vārītu rīsu piegaršu ar saldinātu rīsu etiķis, sauc par suši meshi maisījums. Kad atdzisis, rīsi ir glancēts spīdumu un atdala viegli. Tur ir dažādas suši, tostarp nigiri suši (plānās šķēlēs neapstrādātu zivju garšvielām ar wasabi un aptīt vai kārtains ar šo rīsi), hosomaki (plānās suši rullīšus) un futomaki (biezs suši ruļļos). Padarīt šos rullīšus, dažādi sakapātus dārzeņus, jēlu zivi, marinētus dārzeņus, tofu, u.c. ir ielikts suši rīsi un ietin plānām loksnēm nori (jūraszāļu). Ruļļos tad sagriež šķēlēs. Suši ir projektētas tā, lai pirkstu pārtikas un var kalpoja uzkodas, uzkodas vai pilnu maltīti. Sojas mērce ir parasti pasniedz ar suši, iegremdējot. Sk. arī sashimi.