Viens no pieciem "māte mērces" velouté ir stock-based balto mērci. To var izgatavot no vistas vai teļa gaļas krājumu vai zivju fumet sabiezēja ar baltu Rū (Roux) . Dažkārt arī pievieno bagātinājumus piemēram, olu dzeltenumi vai krējuma. Velouté mērce ir vairākas citas mērces pamata. Sk. arī mērci.