Een kalfsvlees of kip schotel waarin het vlees is in olijfolie gebakken, dan gestoofde met tomaten, uien, olijven, knoflook, witte wijn of cognac en kruiden. Roerei soms vergezeld gaan van de schotel. Het heeft gezegd dat door Napoleon de chef-kok zijn gemaakt na de 1800 slag van Marengo.