De ware prosciutto, deze superieure Italiaanse ham afkomstig uit Noord-Italië de Italiaanse provincie Parma hetzelfde gebied beroemd Parmezaanse kaas. De speciaal dieet van kastanjes en Wei (van de kaas-proces) dat Parma varkens geniet van resultaten in een uitstekende kwaliteit van het vlees. Parma hammen zijn gekruid, zout-uitgehard en gedroogde doch niet gerookt. Ze hebben een rosy-bruin vlees dat is stevig en dichte . De beste van deze speciale hammen komen uit het kleine dorp van Langhirano, net ten zuiden van de stad van Parma. Parma hammen zijn meestal dun gesneden en rauw als voorgerecht (vaak met meloen) gegeten maar ze kunnen worden gebruikt in de keuken ook. Italianen gebruik de korst aan smaak soepen. Zie ook ham.