Er zijn verschillende stijlen van Romano kaas, die allemaal hun naam van de stad Rome nemen. Waarschijnlijk de bekendste is de scherpe, pittig pecorino Romano, gemaakt van schapenmelk. Caprino Romano is een uiterst scherpe Franse-melk versie, vacchino Romano een zeer milde ongepasturiseerde-kaas. Meeste U. S. Romanos zijn gemaakt van koemelk of een combinatie van melk en melk van geiten of schapen. In het algemeen, de Romano zeer stevig en meestal voor raspen gebruikt is lichtgeel. Zie ook kaas; pecorino kaas.