Een zeer hete, kleine rode peper oorspronkelijk uit de Mexicaanse staat Tabasco. Het woord zelf betekent "vochtige aarde. "Al deze paprika's zijn gegroeid in delen van Louisiana, ze zijn niet algemeen verkrijgbare. In plaats daarvan, ze gewend zijn om specifiek te maken Tabasco saus, een handelsmerk naam gehouden sinds het midden van de 19e eeuw door de familie McIlhenny. Geproduceerd sinds de burgeroorlog keer, deze vurige saus is gemaakt van tabasco peppers, azijn en zout. De paprika's zijn gefermenteerd in vaten voor 3 jaar eerder wordt verwerkt in de saus. Tabasco saus voegt schil aan vele gerechten, evenals wordt integraal deel uitmaakt van de beroemde bloody mary cocktail.