Een elegante Franse soep gemaakt met mosselen, uien, wijn, room en kruiderijen. De mosselen zijn gespannen uit van een klassieke billy bi, waardoor een vlotte en zijdeachtige soep. Echter vandaag het wordt vaak geserveerd met de mosselen. Maar er verschillende verhalen van de soep van oorsprong zijn, de meest populaire is dat Maxim's chef-kok Louis Barthe het vernoemde naar een regelmatige patroon die vooral loved de soep, Amerikaanse tin tycoon William B. (B. Billy) Leeds.