a gesneden rundvlees genomen uit de borst sectie onder de eerste vijf ribben. "Briskets" aangeduide wordt gewoonlijk verkocht zonder het bot en is verdeeld in twee secties. De flat knippen heeft minimale vet en is meestal duurder dan het meer smaakvolle punt knippen, die heeft meer vet. "Briskets" aangeduide vereist lange, langzaam koken en is het beste wanneer gestoofd. Corned beef is gemaakt van borststuk. Zie ook rundvlees.