Een stijl van worst die combineert Gehakt varkensvlees en/of rundvlees met verschillende mengsels van kruiden, specerijen en andere smaakstoffen zoals knoflook of mosterd. Cervelats zijn ongekookt maar volkomen veilig om te eten zonder koken omdat ze zijn bewaard gebleven door genezen, te drogen en te roken. Ze kunnen variëren van semidry tot vochtig en zacht. Veel landen maken cervelats; twee van de meer bekende zijn Duitslands thuringer worst en Italiaanse mortadella. Deze worstjes kunnen worden gesneden en geserveerd met brood of in stukken gesneden en gebruikt in een verscheidenheid van andere gerechten. Zie ook worst.