Overvloedig in de noordelijke Stille Oceaan en de Atlantische wateren, deze grote lid van de familie platvis kan maximaal een halve ton wegen. De norm, maar varieert tussen 50 en 100 pond. Beschouwd als de mooiste zijn de jonge kip heilbot, die overal van 2 tot 10 kilo kan wegen. Halibut vlees is vethoudende, wit, onderneming en milde smaak. Verse heilbot is beschikbaar het hele jaar door maar meest overvloedige van maart tot September. Zowel verse als diepgevroren heilbot wordt meestal verkocht in filets en steaks. Is geschikt voor bijna elke wijze van voorbereiding. Halibut wangen zijn soms beschikbaar in specialiteit vismarkten. Zie ook vis.