De grootste en een van de belangrijkste organen, lever heeft enorme voedingswaarde. . . verstrekken, dat wil zeggen, dat afkomstig is van een vrij jonge dier. Omdat lever als een clearinghouse voor stoffen die in het lichaam fungeert, het heeft de neiging om te slaan en absorberen ongewenste chemische stoffen, geneesmiddelen en hormonen die een dier kan worden gevoed. Natuurlijk, hoe ouder het dier hoe groter de accumulatie van deze ongewenste stoffen, die, volgens sommigen, gecompenseerd lever de voedingswaarde. Veel mensen kiezen om deze reden, het duurdere kalfslever over rundvlees lever. Er zijn verschillende manieren om te onderscheiden tussen de twee. De kleur van rundvlees lever is roodbruin, in vergelijking met de bleker roze-bruine van de kalfslever. Lever van een volwassen dier heeft ook een sterkere geur en smaak dan die van een jongere. Bovendien, het is minder inschrijving. Naast rundvlees en kalf, de meest voorkomende dieren levers gebruikt in de keuken lam, varkensvlees, gevogelte en gans zijn, de laatste gebruikt voornamelijk om te produceren pate de foie gras. De sterkste-smaak en minst inschrijving van de lever is varkensvlees, terwijl levers van pluimvee de meest mild en inschrijving van de partij zijn. Alle levers zijn meestal beschikbaar vers — rundvlees en kip lever kunnen ook worden gekocht bevroren (hoewel de kwaliteit van bevroren lever aanzienlijk lager dan die van vers is). Terwijl kip lever hele, worden verkocht de meeste van die van andere dieren in de handel zijn gebracht gesneden. Uiterlijk voor lever die een lichte kleur en vochtige (niet glad) oppervlak heeft. Moet een fris, schoon geur. Refrigerate losjes verpakt voor niet meer dan een dag. Lever kan bereid worden in een verscheidenheid van manieren al snel sauteren het meest populair is. Het toughens snel met overcooking. Lever is rijk aan ijzer, proteïne en vitamine A.