De oude Inca's werden kweken van deze bescheiden Knol duizenden jaren geleden. De aardappel was niet gemakkelijk geaccepteerd in Europa, echter, omdat het stond bekend als een lid van de nachtschadefamilie (evenals de tomaten en aubergines) en daarom dacht te zijn giftig. In de 16e eeuw, Sir Walter Raleigh was instrumenteel in het debunking de giftige aardappel bijgeloof wanneer hij hen geplant op bezit dat hij in Ierland. De Ierse wist dat een goede zaak wanneer zij zag het en honderd jaar later werden kweken en consumeren de aardappel in grote hoeveelheden. Vandaag, honderden soorten van deze populaire groente zijn gegroeid over de hele wereld. In Amerika, de aardappel kan worden onderverdeeld in vier fundamentele categorieën: Roestrug, lange witte, ronde witte en rode ronde. De roodbruine Burbank aardappel (ook gewoon genoemd roodbruine en Idaho) is lang, licht afgerond en heeft een bruine, ruwe huid en talrijke ogen . Haar lage vocht en hoge zetmeel inhoud niet alleen geven het superieure bakken kwaliteiten, maar maken het ook uitstekend geschikt voor Franse frietjes. De roodbruine die Burbank werd vernoemd naar de ontwikkelaar, horticulturalist Luther Burbank van Idaho. Hoewel gegroeid in de Midwest, de roodbruine wordt ook wel genoemd idaho aardappel (al of niet wordt het er verbouwd). Lange witte aardappelen hebben een soortgelijke vorm als de roodbruine, maar ze hebben dunne, bleke grijs-bruin skins met bijna onzichtbare ogen. Ze bent soms witte roos of Californië lange blanken, genoemd naar de staat waarin zij werden ontwikkeld. Long blanken kunnen worden gebakken, gekookt of gebakken. De lange duim en middelgrote baby blanken worden vinger aardappelen genoemd. De medium-size ronde witte en ronde rode aardappelen worden ook vaak aangeduid als de aardappelen koken. Ze zijn vrijwel identiek, behalve dat de ronde witte een sproeterig bruine huid en de ronde rode een roodbruine vacht heeft. Beiden hebben een wasachtige vlees dat minder zetmeel en meer vochtigheid dan de roodbruin en lange witte bevat . Dit maakt hen beter geschikt voor koken (ze beide algemeen gebruikt om zorg van geprakte aardappelen) dan voor het bakken. Ze zijn ook goed voor braden en frituren. De ronde witte is voornamelijk geteeld in het noordoosten, waar het soms wordt aangeduid door één van haar verschillende namen, Katahdin. De ronde rode wordt voornamelijk in het noordwesten gekweekt. Yukon goud aardappelen hebben een huid en vlees dat van boterachtige geel tot gouden varieert. Deze aardappelen koken hebben een vochtige, bijna sappige textuur en uitstekende aardappelpuree maken. Er zijn een verscheidenheid van relatief nieuwe aardappelen in de markt, waarvan de meeste zijn niet nieuw helemaal maar eerder erfgoed groenten die uit eeuwen dateren. Onder de meer onderscheidend voorbeelden zijn de alle blauwe aardappelen, die in kleur van blauw paars naar paars-zwart variëren. Deze kleine aardappelen hebben een dichte textuur en zijn goed voor het koken. Andere paarse aardappelen hebben huid kleuren die variëren van lavendel tot donker blauw en vlees die van wit tot beige met paarse strepen worden kan. Onder de rode-uitgewerkt aardappelen zijn de huckleberry (rode huid en vlees) en de bloesem (roze-rode huid en vlees). Aardappelen zijn nieuwe gewoon jonge aardappelen (ieder ras). Ze haven't had time to hun suiker volledig omzetten in zetmeel en bijgevolg hebben een scherpe, wasachtige textuur en dun, onontwikkelde onregelmatige vellen. Nieuwe aardappelen zijn klein genoeg om te koken geheel en zijn uitstekende gekookt of pan-geroosterde. Omdat ze hun vorm behouden na wordt gekookt en gesneden, nieuwe aardappelen zijn bijzonder geschikt voor gebruik in aardappelsalade. Het seizoen voor nieuwe aardappelen is lente tot de vroege zomer. Aardappelen van een RAS of een andere zijn het hele jaar door beschikbaar. Kies aardappelen die geschikt voor de gewenste methode van koken zijn. Alle aardappelen moet stevig zijn, goed gevormd (voor hun type) en vlekvrij. Nieuwe aardappelen mag ontbreken een aantal van hun vederachtige huid, maar andere typen moeten niet een kale plekken. Vermijden aardappelen die zijn gekreukt, gekiemde of gekraakt. Een groene tint — indicatieve van langdurige blootstelling aan licht — wordt veroorzaakt door de alkaloïde solanine, die giftig worden kan als gegeten in hoeveelheid. Dit bittere groene gedeelte kan worden geknipt of afgeschraapt en de aardappel gebruikt in de normale mode. Winkel aardappelen op een koele, donkere, goed geventileerde plaats voor maximaal 2 weken. Aardappelen moeten nieuw worden gebruikt binnen 3 dagen na aankoop. Aardappelen refrigerating oorzaken daarvan te worden vrij zoete en om te schakelen van donkere wanneer gekookt. Warme temperaturen aanmoedigen kiemen en shriveling. Aardappelen zijn waarschijnlijk de meest veelzijdige groente in de wereld en in elke denkbare wijze kan worden gekookt. Ze zijn beschikbaar in een brede selectie van commerciële producten, met inbegrip van aardappels, chips, instant aardappelpuree (gedehydrateerde gekookte aardappelen), ingeblikte krielaardappelen en een overvloed van bevroren producten, met inbegrip van hash bruin, Franse frietjes en gevulde gebakken aardappelen. Aardappelen zijn helemaal niet moeilijk op de taille (een 6-ounce aardappel bevat slechts ongeveer 120 calorieën) en pak een voedingswaarde punch. Ze zijn laag in natrium, kalium en een belangrijke bron van complexe koolhydraten en vitamine c en B-6, maar ook een opslagplaats van mineralen. Noch zoete aardappelen en Yam botanisch gerelateerd zijn aan de aardappel.