Dit rood-blad Italiaanse witloof wordt meestal gebruikt als een groene salade. Er zijn verschillende verscheidenheden van radicchio, maar de twee meest beschikbaar in de Verenigde Staten zijn Verona en Treviso. De radicchio di Verona heeft Bourgondië-rode bladeren met witte ribben. Het groeit in een kleine, losse hoofd vergelijkbaar met butterhead sla. De bladeren van radicchio di Treviso zijn smal en puntige en vormen strengere, meer taps toelopende hoofden . Ze ook hebben witte ribben, maar kunnen variëren in kleur van roze naar donker rood. Andere radicchio rassen hebben bonte of gespikkelde bladeren in prachtige tinten van roze, rood en groen. Alle radicchios hebben tedere maar vastberaden bladeren met een iets bittere smaak. Radicchio is beschikbaar het hele jaar door, met een piekseizoen van midwinter tot vroeg in de lente. Kies hoofden die scherpe, volledig-gekleurde bladeren met geen teken van browning hebben. Op te slaan in een plastic zak in de ijskast voor tot een week. Naast wordt gebruikt in salades, radicchio kan ook worden gekookt door grillen, sauteren of bakken.