In de 18e eeuw genaamd de Spanjaarden Bestuur New Orleans alle bewoners van het Europese erfgoed Criollo. De naam, die later werd Creools, al snel begon te impliceren een verfijnde culturele achtergrond met een waardering voor een elegante levensstijl. Vandaag, Creoolse koken weerspiegelt de volledige-op smaak gebrachte combinatie van het beste van Franse, Spaanse en Afrikaanse keukens. Zijn stijl, met een nadruk op boter en room, is geavanceerder dan cajun koken (die gebruikmaakt van wonderbaarlijke bedragen van varkensvlees vet). Een ander verschil tussen de twee keukens is dat Creools meer tomaten en de Cajuns meer kruiden gebruikt. Beide keukens vertrouwen op de culinaire "Heilige Drievuldigheid" van gehakte groene paprika's, uien en bleekselderij, en genereus gebruik van filé poeder maken. Waarschijnlijk de meest bekende gerecht van Creools erfgoed is gumbo.